Все о морепродуктах

 "Не бывает второй свежести"

 Правильно выбрать морепродукты - значит подумать о своем здоровье. Если рыбка понравилась на вид, это не значит, что вам предлагают качественный продукт. - Основной критерий - это запах, поясняет технолог ЗАО "Восток -1" Андрей Рязанов. Морепродукты должны пахнуть морской водой, свежестью. Следует обратить внимание и на упругость продукта. 

Выбирая рыбу, положите ее на ладонь: идеально свежая рыба должна лежать прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться. Надавите пальцем на рыбу и посмотрите, не останется ли на ней "ямка". Свежая рыба должна быть плотной, эластичной и сразу после нажатия восстанавливать форму. Если покупаете охлажденную рыбу - обязательно взгляните на ее жабры. Они должны быть темно-красные, не тусклые. Мякоть рыбы должна быть белой или розовой, ровного цвета, никаких сосудов и следов крови. Глаза свежей рыбы не должны быть мутными. Ее поверхность - блестящая и чистая.

Свежесть креветки легко определить по упругости брюшка. Свежие мидии и устрицы продаются с закрытыми створками. Если створки открыты, потрогайте моллюска: если он живой, то обязательно закроет раковину.

Живых морских гребешков в продаже нет. Обычно их поставляют уже отделенными от панциря. Мясо гребешков должно быть бело-серым.

Правильно хранившаяся упаковка с копчеными морепродуктами на вид очень плотная, кусочки не плавают в соке, а окружены плотно прижатой пленкой. Если их замораживали, в нераспечатанной упаковке появится сок, цвет поблекнет. То же самое произойдет, если дары моря полежат на солнце или просто в тепле.

 А моллюскам положено лежать на спинках

При всех неоспоримых достоинствах морских даров у них есть один существенный недостаток - они очень быстро портятся. Поэтому не забывайте: правильное хранение морепродуктов поможет избежать массы проблем, связанных со здоровьем.

В магазины рыбу привозят в холодильных камерах (контейнерах), где поддерживается идеальная для хранения температура: от -1 до +4°С, поясняет правила хранения продавец-консультант рыбного рынка  Ирина Андреева.

- Такую же температуру желательно поддерживать в домашнем холодильнике. Обязательно закройте рыбу пленкой и не держите ее в холодильнике больше суток. Вообще, если вы купили охлажденную рыбу, лучше всего приготовить ее в тот же день. Свежая рыба быстро теряет влагу и становится менее вкусной.

Если выбираете заморозку, следите, чтобы в пакетике было все раздельно, а не общей ледяной глыбой. Общая глыба говорит о том, что продукт оттаивал (возможно, неоднократно) и снова замораживался.

Отваренные моллюски, крабы и креветки хранятся в холоде, лучше всего при температуре не выше +2°С. Чтобы избежать вытекания сока и высыхания, эти морепродукты укладывают на спинки.

Двустворчатые моллюски, к числу которых относятся мидии и устрицы, лучше всего сохраняются во влажных морских водорослях или мокрой бумаге: это позволяет хранить их в течение нескольких дней.

Копченая продукция может пролежать в холодильнике в нераспечатанной вакуумной упаковке от 1 до 3 месяцев. Неупакованная - не более 1-2 дней. Оптимальная температура хранения копченостей - от 0 до +3°С. Это режим обычного холодильника.

По материалам сайта novostivl.ru